L’empire du faux

Fausse viande, simili-viande, viande in vitro, clean meat (viande « propre », ah bon ?)… On connaît la (triste) musique des professionnels du faux depuis longtemps puisque nombreuses sont les start-up qui ont commencé à bricoler leurs premiers poulets et steaks à base de protéines végétales au tournant des années 2010.

Question protéines, justement, il ne faut pas être trop regardant sur leur nature. Pour les rendre agréables au palais, ces dernières, issues du soja, du gluten ou des légumineuses, font l’objet d’une ultra-...