Cultiver la scorsonère, un légume hivernal, souvent méconnu

La scorsonère (scorzonera hispanica) est une astéracées (anciennement appelés composées) rustique, productive et de qualité régulière. Elle est récoltée pendant l’hiver, ce qui est intéressant à une époque durant laquelle peu de légumes sont disponibles. Cette plante viendrait du sud de l’Europe, probablement d’Espagne. Son nom serait une déformation de son appellation ancienne « écorce noire ».

Les graines de la scorsonère sont très longues et fines. Leur faculté germinative ne se conserve que deux ans. Très appréciées des oiseaux, elles seront protégées dès le semis par un voile ou un filet. - F.

L es graines de la scorsonère ne conservent leur faculté germinative qu’environ deux ans. La plante est vivace. De plus, la saveur reste la même si les racines sont laissées une seconde année dans le sol. C’est donc différent du salsifis, une autre astéracée, mais bisannuelle et dont la racine devient fibreuse en deuxième année.

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