La recette de la semaine: avec des crevettes
Cette semaine, offrons-nous un voyage gourmand à la mer du Nord.
Velouté de crevettes
Ingrédients : 1 kg de crevettes grises, 2 carottes, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 oignon, ail, thym, laurier, sel, poivre, beurre, farine et cognac.
Préparation : dans une casserole, faire fondre une bonne cuillerée à soupe de beurre. Ajouter le poireau, les carottes, l’oignon et le céleri finement haché. Faire suer les légumes en mélangeant de temps à autre avec une cuiller en bois. Ajouter les crevettes (réserver une quantité de crevettes pour la garniture.) ainsi que les épluchures. Saupoudrer de 2 cuillerées de farines.
Mélanger et mouiller de 2 l d’eau chaude (ajouter, éventuellement, une petite boîte de purée de tomates ou le coulis de trois tomates) et poivrer. Porter à ébullition et maintenir à feu doux environ 2 heures.
Passer au tamis fin. Délayer en soupière un jaune d’œuf et 1 dl de crème. Ajouter le velouté, un trait de cognac, quelques peluches de cerfeuil et des crevettes épluchées pour la garniture.
Croquettes de crevettes
Ingrédients (pour une vingtaine de croquettes) : 75 g de beurre, 75 g de farine, 0,5 l de lait, 150 g de fromage râpé (gruyère ou mélange gruyère et parmesan) et 250 g de crevettes grises cuites et décortiquées. Pour paner les croquettes : un peu de farine, un blanc d’œuf et de la chapelure.
Préparation : dans une casserole, faire fondre le beurre, verser la farine et mélanger sans laisser roussir la farine, maintenir la cuisson quelques minutes. Mouiller avec le lait et laisser cuire environ dix minutes, en remuant. Ajouter le fromage râpé et les crevettes. Huiler une plaque et étaler le mélange dessus. Glissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Façonner des croquettes que vous passez successivement dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure avant de les plonger dans la friture pour les cuire. Servir accompagné d’une branche de persil frit et d’un quartier de citron.
Quiche aux crevettes
Ingrédients : 1 pâte feuilletée, des épinards, 3 jaunes d’œufs, 25 cl de crème fraîche, 3 cuillerées à soupe de farine, 400 g de crevettes décortiquées, beurre et huile d’olive.
Préparation : laver les épinards. Les faire revenir dans un mélange beurre et huile d’olive. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien attendris. Retirer du feu et saupoudre de farine. Mélanger. Ajouter le lait, les jaunes d’œufs et les crevettes. Laisser épaissir à feu doux en mélangeant. Garnir le moule à tarte de pâte. Verser la préparation et enfourner à four préchauffé 200°C une bonne demi-heure. Vérifier la cuisson : le dessous de la pâte doit être cuit et la garniture dorée. Servir accompagné d’une petite salade de saison.
Bon appétit !
