La recette de la semaine: la cuisson en papillote
Cette semaine, truites, moules et magrets de canard se glissent au four, le tout en papillotes !
Truites ardennaises en papillotes
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 truites ardennaises de 250 g vidées et nettoyées, 200 g de beurre, 1 oignon, 250 g de champignons frais, 12 tomates cerises, 6 tranches de jambon d’Ardenne, 30 cl de vin blanc, persil, thym, 1 citron, sel et poivre.
Préparation : découper 6 feuilles de papier aluminium et les huiler. Déposer chaque truite sur sa feuille. Relever légèrement les bords de ces caissettes improvisées. Ajouter à l’intérieur des truites, les champignons émincés, des rondelles d’oignons, les tomates cerises, les herbes et les aromates et le jambon d’Ardenne préalablement découpé en lamelles. Saler et poivrer. Verser le vin blanc. Fermer hermétiquement et mettre au four à 200°C durant environ 20 minutes (le temps cuisson peut varier selon la grosseur de la truite). Servir sur une assiette : à chaque convive de déballer sa truite.
Moules en papillotes
Ingrédients (par personne, pour une entrée) : 340 g de moules, ail, origan, persil, échalote, tomates, carotte, courgette, beurre et un peu de vin blanc.
Préparation : préchauffer le four à 200°C. Couper les légumes en petits dés. Hacher grossièrement l’échalote, l’ail et les herbes. Déposer les moules sur un grand morceau de papier aluminium recouvert d’une feuille de papier parchemin. Ajouter les légumes, l’échalote, l’ail, les herbes, une noix de beurre. Arroser d’un peu de vin blanc. Fermer la papillote, sans serrer car il faut laisser aux moules l’espace pour leur permettre de s’ouvrir. Cuire au four 10 minutes environ.
Papillote de magret de canard aux pommes et au sirop de Liège
Ingrédients (pour 1 magret de canard) : 2 ou 3 pommes, 1 échalote hachée, 1 cuillerée à soupe de sirop de Liège, 2 cuillerées à soupe de beurre, huile d’olive, sel et poivre.
Préparation : découper le magret en lamelles d’un demi-centimètre environ. Déposer les lamelles de magret dans un plat. Les enduire de sirop de Liège. Saler et poivrer. Éplucher et évider les pommes. Les découper en lamelles. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes et les pommes. Découper 2 carrés de papier aluminium, déposer le canard et les pommes au centre des papillotes. Avant de fermer les papillotes, arroser d’un filet d’huile d’olive et ajouter une noix de beurre (et, éventuellement, un morceau de fromage de Herve). Cuire à four préchauffé th.7 (210°) environ 25 minutes.
Bon appétit !
