La recette de la semaine: boulettes ou saucisses pour tous!
Cette semaine, les boulettes et saucisses sont à l’honneur !
Saucisses et potée aux carottes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de carottes, 1 kg de pommes de terre, 1 oignon, 2 feuilles de laurier, 1 cube de bouillon de poule, du beurre, de d’huile, sel et poivre, 1 cuillerée à soupe de sucre et 4 saucisses.
Préparation : éplucher, laver et découper les carottes en rondelles. Éplucher et découper l’oignon en dés. Éplucher, laver et découper les pommes de terre en gros dés. Faire fondre le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les oignons. Mélanger jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajouter les carottes, une branche de thym, une feuille de laurier et couvrir d’eau. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les pommes de terre et un peu d’eau de manière à couvrir les légumes aux trois quarts. Émietter le cube de bouillon et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu doux environ 20 minutes. Mélanger régulièrement. Saler et poivrer. Écraser partiellement à la fourchette en fin de cuisson. Sucrer. Servir cette potée accompagnée de saucisses cuites à la poêle et de leur jus de cuisson déglacé.
Boulets à la liégeoise
Ingrédients (pour 4 personnes ou 8 boulets) : 500 g de haché porc-bœuf, 1 demi-échalote hachée, 100 g de pain imbibé de lait, sel, poivre et noix de muscade, 1 cuillère à soupe de persil haché, 1 œuf entier, 50 g de beurre, 1 cuillère à soupe de sucre fin, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 200 g d’oignon émincé, du thym, 2 feuilles de laurier et marjolaine, 2 cuillères à café de sirop de Liège et 40 raisins secs.
Préparation : mélanger le haché avec l’échalote, le pain, le persil, l’œuf, le sel, le poivre et la muscade. Former 8 boulettes. Dans une marmite profonde, faire chauffer le beurre et colorer les boulettes sur chaque côté, les sortir et les placer sur une assiette. Déglacer avec le vinaigre et le sucre, laisser évaporer la moitié et ajouter les oignons émincés, le thym, le laurier et la marjolaine. Replacer les boulettes sur le lit d’oignons et mouiller d’eau à mi-hauteur. Laisser frémir 20 minutes à couvert. Retirer les boulettes. Ajouter le sirop de Liège et les raisins secs au jus de cuisson, rectifier l’assaisonnement et éventuellement lier votre sauce. Remettre les boulettes dans sa sauce, et réchauffer avant de servir.
Servir les boulets arrosés copieusement de sauce et accompagner de frites et d’une salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes
Fricadelles de bœuf
Ingrédients : 1,5 kg de hachis de bœuf, 500 g de mie de pain trempée dans du lait, 250 g d’oignons, 2 cuillerées de persil haché, 3 œufs, sel, poivre et noix de muscade.
Préparation : mélanger la viande avec la mie de pain et les oignons préalablement hachés et fondus au beurre. Ajouter le persil et épicer. Façonner des fricadelles de 100 g sur un plan de travail fariné. Faire colorer les 2 côtés à la poêle, dans du beurre. Finir la cuisson au four, préchauffé à 180°C.
Bon appétit !
