Composition des poires

Selon les variétés, on observe des différences importantes dans la composition des fruits.

En moyenne, les poires contiennent 84 % d’eau, 0,4 % de protéines, 0,5 % de pectines, 2 à 3 % de fibres, 6 à 12 % de sucres dont 60 à 80 % de fructose, ainsi que du glucose et du saccharose en parts égales, et 2 % de sorbitol. Les poires arrivées à maturité ne contiennent plus d’amidon.

Leur teneur en acides est faible et elle peut varier fortement : de 0,18 à 0,44 %, dont 60...