«Dans le lait cru tout est bon!»
La Fromagerie du Vieux Moulin est la dernière à produire du fromage de Herve au lait cru. La dernière, mais pas la moindre car Madeleine Hanssen et sa famille portent fièrement l’étendard du fromage de Herve et de leur région. Ils le répètent à qui veut l’entendre « dans le lait cru tout est bon!».
À la fromagerie du Vieux Moulin le fromage de Herve est « façonné comme jadis avec les techniques d’aujourd’hui » et c’est toujours avec plaisir et passion que Madeleine parle de ses produits et ouvre les portes de son atelier.
Ce dernier se fond d’ailleurs dans le paysage car, si à l’origine le fromage était fabriqué dans la fromagerie familiale, les infrastructures ont depuis été revues : « Nous avons pensé le nouvel atelier dans l’optique d’une économie d’énergie. Nous avons...
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