La recette de la semaine: les beignets
Il sent comme une odeur de foire dans la cuisine, cette semaine...
Croustillons de foire
Ingrédients : 250 g de farine, 20 g de levure de boulanger, 1 cuillerée à soupe de sucre fin, 1 sachet de sucre vanillé, 1 cuillerée à soupe de beurre, 1 dl de lait, 1 dl de bière, 1 œuf, 1 pincée de sel et du sucre impalpable.
Préparation : déposer la farine dans un saladier. Ajouter le sucre au lait, faire tiédir et y diluer la levure. Creuser une fontaine dans la farine et verser le lait. Recouvrir d’un peu de farine et laisser travailler la levure un bon quart d’heure. Saupoudrer le sel à l’extérieur de la couronne. Mélanger le tout, incorporer le jaune d’œuf, la bière et le beurre fondu. Battre le blanc en neige et l’incorporer délicatement à la préparation, Couvrir le saladier et laisser doubler la pâte.
À l’aide de deux cuillères à café, former une boule. La plonger dans la graisse chaude de la friteuse. Bien égoutter et saupoudrer les croustillons de sucre impalpable.
Beignets aux pommes
Ingrédients (pour 25 beignets environ) : 4 pommes, 50 g de farine, 10 g de levure de boulanger, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 10 cl de lait, 10 cl de bière, 4 œufs, 50 g de beurre, 2 pincées de sel et du sucre en poudre
Préparation : émietter la levure dans le lait tiède et la faire dissoudre. Tamiser la farine dans un grand bol. Creuser un puits au milieu. Ajouter deux œufs entiers et deux jaunes. Conserver les deux blancs. Ajouter ensuite la bière et le mélange levure-lait. Fouetter le tout. Ajouter une pincée de sel et le beurre fondu ; mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Peler les pommes et les épépiner. Les découper rondelles.
Fouetter les deux blancs restants en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte à beignets, en soulevant la masse avec une spatule.
Quand l’huile est à la bonne température (170°C), plonger une à une les rondelles de pommes dans la pâte à beignets et ensuite dans la friture. Cuire 4 ou 5 beignets à la fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les retirer et les égoutter dans une passoire et sur un papier absorbant. Pour servir, saupoudrer les beignets de sucre en poudre.
Variante : remplacer les pommes par des rondelles d’ananas ou de bananes.
Beignets au fromage blanc
Ingrédients (pour 20 beignets) : 250 g de farine, 1 sachet de levure, 2 cuillerées à soupe de sucre, 250 g de fromage blanc, 2 œufs, 2 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Préparation : dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. Creuser un puits. Verser le fromage blanc, les œufs, l’huile et le rhum. Mélanger et laisser reposer. Chauffer la friture. Déposer une cuillère à soupe de pâte dans l’huile chaude. Cuire ensemble une fournée de beignets. Dès qu’ils sont dorés, les sortir avec une écumoire et les poser sur un papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace ou d’un mélange sucre semoule-cannelle.
