Ovins et caprins : abattage et valorisation de la production locale
Les filières ovine et caprine se sont favorablement développées en lien avec l’accroissement du nombre d’éleveurs et d’animaux de production. Mais pour arriver jusqu’à l’assiette du consommateur, ces derniers doivent passer par la case de l’abattage. Qu’en est-il exactement de ce secteur spécifique ?
Les ovins et les caprins sont deux spéculations différentes. Mais elles sont également intimement liées pour un élément de la filière : l’abattage. Sauf en cas de mortalité, tous les animaux de production, qu’ils soient allaitants ou laitiers finissent en principe à l’abattoir. Ces outils sont donc essentiels à la bonne valorisation des productions locales.
Aujourd’hui, les abattages d’ovins et de caprins évoluent dans des directions opposées.
Globalement...
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