Thierry Bay : «Je suis le fermier des poissons»
On en trouve déjà trace dans les textes d’Hérodote, les Perses sont les premiers à en consommer, son art s’impose sur les tables des tsars, et plus près de chez nous, c’est durant les Années Folles à Paris qu’il se transforme en un symbole absolu du luxe et de la fête. Le caviar, ces séduisantes petites billes qui vibrent sur la langue comme de fines bulles de champagne, n’est plus l’apanage des grands producteurs aux noms plus ronflants les uns que les autres. À Dottignies, en Wallonie picarde, se niche « Belgian Quality Fish », pionnier de « l’or noir » dans notre pays. C’est le terrain de jeux de Thierry Bay, qui nous a ouvert les portes du royaume de l’esturgeon belge.
Cet ingénieur agronome de formation, amoureux du bleu de l’eau, qui a grandi en Corse, s’est spécialisé en aquaculture du côté de Montpellier avant de venir travailler à Piscimeuse, à Tihange, où il commence, déjà, à élever de l’esturgeon pour la société Aqua Bio, laquelle reprend la structure Vitafish située à Dottignies, un projet initié en 2004, qui produisait du tilapia du Hainaut.
Du tilapia à l’esturgeon
C’est dans les bâtiments de celle-ci que seront transférés...
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