L’inuline contenue dans les racines de chicorée est un produit très recherché. Il constitue un ingrédient de base largement utilisé par les entreprises du secteur alimentaire qui dépensent environ 3.600 € pour un hectare, à partir duquel 8 t de produit peuvent être récoltées.
Une technique de production améliorée permet de gonfler le taux d’inuline dans les racines de chicorée. Dans leur étude, les chercheurs de l’UGent sont parvenus à enregistrer une hausse de 15 % de ce taux.
Les entreprises du secteur alimentaire utilisent notamment l’inuline dans les produits laitiers et de boulangerie. Elle stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques.
La Belgique est le plus grand pays producteur et transformateur de chicorée au monde. En 2018, 8.405 hectares de chicorée industrielle ont été cultivés.
Belga
